Экстракт стевии можно использовать в чистом виде. Но брать его нужно в минимальных количествах, буквально щепотку, учитывая высокую сладость (1 г заменяет 300 г сахара). Часто его смешивают с эритритом. Это позволяет повысить сладость эритрита и получить более удобный для дозирования и быстрого пересчёта на сахарозу сахарозаменитель.
Экстракт стевии без осадка растворяется в холодной и горячей воде, не портится при нагревании. Его используют для добавления в чай, кофе, десерты, напитки.